牛のお尻の部分を牛テールといいます。牛の部位の中でもかなり固い部分であり、このままの状態ではなかなか食べることができません。そこでよく利用をされるのが牛テールスープに代表をされる煮込み料理として利用をされる方法です。
長時間煮込む必要がありますがこくのある味わいのスープを取り出すことができます。高たんぱくでコラーゲンが多く含まれていることで有名な部分であり、コラーゲンを多く取りたい人や美容の効果があるとしても注目されています。テールスープはコラーゲンを多く含む料理であると人気であり、古くから世界中で愛されているものでもあります。
中心の軟骨のような部分にくっつくようにして肉がついているので牛テールを食べる時にはほかの部分と同じように肉の部分と骨の部分に分けて食べるようなことはしません。煮込み料理であればそのまま煮込むことになりますし、焼き肉などにするときには輪切りにしますが、厚くては食べられないので薄く切ります。