牛テールとは牛のしっぽの付け根の事です。牛テールには美肌効果のあるコラーゲンがたっぷりで、牛はしっぽを年中動かしているので、よく動かす部位＝とてもおいしい部位と言えます。
家庭ではあまり使用しない部位で、スーパなどの量販店でもあまり見かける事はありませんが、精肉店などでは割と安価で売っているので手軽に使える食材です。
調理方法は煮込み料理やシチュースープ等がありますが、なかでもおススメはスープです。
下処理は水から炊き沸騰してあくが出たらいったんお湯を捨て、水を流しながらテールをきれいに洗います。この時あくが残ると臭みの原因になるので丁寧に洗い流します。
鍋にテール、生姜、ニンニク、長ネギ、大根、ニンジンなどを入れて煮込みます。この時、圧力鍋を使うと短時間で肉はほろほろに崩れ、簡単に美味しく出来上がります。
また、生姜が入っていて体の内側から温まり、ニンニクを始め、色々な野菜も入っていて栄養たっぷりのスープは食欲のない日のおすすめの一品です。