牛テールは牛肉の部位の名称で尻尾の部分を指します。
肉は硬いですが、よく動く部位なので旨味が凝縮されています。調理方法としては時間をかけてジックリ煮込むという方法が一般的です。そうすると硬かった肉質がとろとろの柔らかいものになり、凝縮された旨味が染み出してきて非常に美味しく食べられるようになります。
牛テールを煮込んだスープはやや黄色味がかった透明なものでとてもコクがあります。香辛料と一緒に煮込むとその味わいはより一層引きたれたれます。
牛テールの特徴は美味である事の他に非常に滋養と美容に良いという点があります。コラーゲンがたっぷり含まれていて高タンパクな牛テールは食べるとお肌がツヤツヤになることから美容に良く、元気が出ることから滋養に効果があります。
料理はシチューやスープ、韓国料理のコムタンなどが有名ですが煮込んだものをそのまま食しても美味しいです。
牛テールはあまり一般的な食材ではありませんが、このように飲んで良し、食して良し、美容に良し、滋養に良しの優れた部位であると言えます。