牛テールと言えば、テールスープかテールクッパ等が普通の焼肉屋、食べ放題では無い、焼肉チェーンでもテールスープはあります。牛テールで美味しかった物を紹介します。
牛テールの焼肉です。牛テールを薄くスライスした物を塩で焼いてみると、骨付きカルビよりも噛みごたえと適度の脂感もあります。少しカリカリに焼くと骨回りの肉と、骨の真ん中の所の髄を吸うと旨味が口に広がります。
カルビチームは韓国料理でチームとは蒸しという事です。牛テールを下処理をしてから蒸した料理です。テールからホロホロとトロトロになった肉をコチュジャンを付けて頂くのも良いですし、元々塩で味が付いているので、そのまま食べるのも良いです。
牛テールの煮物は、タンシチューの用にドミグラスソースやフォン・ド・ボーを使い炒めた香野菜を添えた物がオックスシチューと言います。老舗の洋食屋ではタンシチュー共に人気があります。また牛筋の代わりにテールを使ったカレーも是非とも試してください。骨から味が出て美味しいですよ。